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12位专家同声:对“油脂加工与营养”谬论说不

今日,中国粮油学会油脂分会会长王瑞元老先生联合一批业内人士对一个名为营养与健康的专家,西木博士(日本人?),所提出的一系列错误言论进行可公开驳斥。 西木观点:浸出工艺劣于压榨工艺 驳斥:浸出和压榨只是两种初次提取植物油脂的方法,但无..

  粮通社讯 近日,中国粮油学会油脂分会会长王瑞元老先生等12位专家同声对一个名为营养与健康的专家——西木博士,所提出的一系列错误言论进行了公开驳斥。

  西木观点:浸出工艺劣于压榨工艺

  驳斥:浸出和压榨只是两种初次提取植物油脂的方法,但无论是浸出工艺还是压榨工艺,初次提取出来的油被称为毛油,是不能直接食用的,里面含有各种杂质,都必须经过再次提炼后达到国家标准才能销售。

  西木观点:浸出油含有苯并(a)芘

  驳斥:是否含有苯并(a)芘关键要看油料品质及油料的预处理是否合适等,如果这些条件不具备,压榨油也会产生苯并(a)芘。此外,浸出工艺一般不超过125度,不存在因浸出工艺而产生苯并(a)芘(俗称6号轻汽油)。这也是为什么国家不提倡作坊式压榨用油的原因。

  另外,正如上面所述,任何初次提取的油脂都要经过精炼才能上市销售。

  关于食用油抗氧化剂

  因由:这是全球目前能够解决食用油流通过程中不变质的最佳方案——换句话说这也是没办法的办法。在食用油流通中,为保证油质不氧化,可以采用低温储藏、加注氮气等手段,但实际操作中,一是普通家庭不具备相关条件,二是一旦油脂开封,在一定时间内就不可避免氧化。

  西木观点:调和油都是精炼油,不好

  驳斥:调和油和精炼与否没关系,任何植物油都会进行精炼提炼。此外,调和油主要是运用一定工艺将不同种类的植物油进行搭配,从这方面讲,调和油比单一品种油所含的营养成分更丰富(我们经常说,油要换着吃)。

  此外,不可回避的是,由于国内缺乏调和油相关标准,比较混乱,一个最伤害消费者的做法就是明明标注花生调和油,可能里面只含有非常少量的花生油。

  以上就是小编获得的最新资讯,编辑过程中为方便展现均做了精简和语句更换处理。总而言之,随着近年来国内营养食品市场需求的扩大,加上自媒体的发展,出现了越来越多的所谓营养专家,再次提示要理性消费!

  来源:中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会

  王瑞元:1938年出生,江苏无锡人。1964年毕业于无锡轻工业学院油脂专业。1964年8月一1970年5月任粮食部粮油工业局技术员,1970年5月一1975年10只仔商业部粮食组、业务二组技术员,1975年10月一1977年11月任河北省赵县粮食局副局长,1977年11月一1980年12月任粮食部粮油工业局生产技术处副处长,1980年12月一1982年3月任粮食部粮油工业局副局长,1982年3月一1985年6月任商业部粮油工业局副局长,1985年6月一1989年3月任商业部粮油工业局局长,1989年3月一1993年7月任商业部商办工业司司长,1994年5月任中谷粮油集团公司副董事长兼总裁。现为中国粮油学会油脂分会会长。

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