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屠宰检疫的操作

 1、宰前检疫

  入场检查:生猪从养殖场经过运输进入到屠宰场时,必须查证相关物品。确保生猪持有效《动物检疫合格证明》,但是外省和本省调运生猪开具的《动物检疫合格证明》有所差异,要注意检查,如有需要还必须持有《重大动物疫病非疫区证明》等。同时,生猪调运前必须佩带相应的耳标。如果检查证物相符,且证件齐全,此时才允许进入屠宰场待宰。

  待宰检查:生猪进入屠宰场后,在静态、动态以及食态等方面对猪群进行全面检查,主要是检查其外貌、精神状态、呼吸状态、饮水情况、排泄物状态以及运动状态等,据此判断猪群体健康与否。如果需要还可进行个体检疫,通过采取视诊、听诊和触诊等方式对个体猪只进行检查。

  宰前复检:生猪正式进行屠宰前还需要再进行一次群体健康检查,如有需要可采取对个体猪只进行测温,从而进一步剔除可能患病的生猪,如果检查确认健康,则可开具“准宰单”允许进行屠宰。如果生猪在运输过程中由于受到不良应激刺激而导致处于濒死状态,则需要由检疫人员出具相关的急宰证明,然后送入到急宰室采取急宰。经过屠宰检疫结果合格,需要加盖验讫印章;如果结果不合格,需要加盖销毁印章,并采取无害化处理。

  2、宰后检疫

  颌下淋巴结检验:剖检生猪的颌下淋巴结,观察是否存在充血、肿胀、出血或者其他病变,如有需要还可对口腔、舌及咽喉黏膜进行检查,并对扁桃体进行剖检,从而判断是否存在化脓灶、结核、炭疽等。同时,还要对生猪的蹄部进行检查,看是否发生水泡等病变。

  体表检验:对生猪的全身皮肤或者剥皮后的体表进行全面细致的观察,看是否存在出血、炎症、疹块、结节以及坏死等病变。如果发现可疑猪只则要立即进行标记,便于在进行下道工序时对此采取综合判断。使用皮检灯对剥下的猪皮进行透视检验,从而判断是否存在猪丹毒等病变。

  胃肠检验及脾脏:对胃肠浆膜进行视检以判断是否存在异常现象,主要是指充血、出血、水肿、溃疡、坏死等。将回盲瓣抓住使链状淋巴结暴露,并在上面作内“八”字形或者弧形切口,对色泽、大小、质地、形状进行观察,是否充血、出血、增生性炎以及坏死。生猪脾脏检查主要判断是否发生脾炎和梗死的病理变化。心脏、肝脏、肺脏检验:先对生猪肺脏的外表色泽进行观察,还要通过触检对其弹性进行检查,并将支气管淋巴结以及纵膈淋巴结切开,观察是否患有肺结核、猪肺疫、肺水肿、肺气肿以及肺丝虫等疾病。对心包膜和心脏先进行外表检查,之后要沿动脉对心室及心膜进行剖检,看是否存在猪丹毒、心肌炎实质性病变。肝脏主要是检查是否发生肿胀、坏死,并对其进行剖检判断是否存在寄生虫。

  旋毛虫检验:每头猪只采取一块横膈膜肌,并与胴体使用同一号码进行编记。采取感官与镜检相互结合的方式,将肌膜剥去观察是否存在可疑点,如果需要可将此处肉样剪成24个小肉粒进行压片镜检。对于存在旋毛虫的猪只则要根据号码查找相应的头蹄、胴体以及内脏。

  胴体及肾脏检验:胴体检查时,需要对胸腹膜、肌肉、脂肪等进行观察,判断是否存在异常现象。还要对腹股沟深、浅淋巴结进行剖检,观察是否存在异常。对深腰肌进行剖检时,还需要观察是否存在囊尾蚴。将肾包膜剥离,观察肾脏是否存在异常。

  复检:对猪只各部位的检疫情况最后进行一次复查,从而对检疫结果进行综合判定,判断合格的猪只才能够加盖检疫验讫印章。

 3、无害化处理

  销毁:可将病害猪肉放于收尸袋以及收尸桶内进行密封,再在收尸袋表面喷洒适量的消毒药,并使用密闭车将其运送到焚化炉进行炭化,或者使用湿化机进行化制,或者运送到僻静且远离居民区下风处,挖十字坑进行焚化。

  深埋:按要求将病害猪肉运输到深埋地,确保该地点远离居民住宅区、学校、村庄、动物饲养和屠宰场所、河流、饮用水源地等,深埋坑的深度必须确保放人掩埋物后其上层与地表间保持超过1.5m的距离,然后先在掩埋坑底铺撒厚度约为2cm的生石灰,掩埋后还要在泥土表面以及周围环境喷洒有效的消毒药品进行消毒,注意填土不能够过实,要与周围地面保持水平,最重要的是设立明显的标志。

  高温处理:将病害猪的尸体切成重量在2kg以内、厚度在8cm以内的肉块,在普通锅内用沸水煮2.0~2.5h,或者在112Kpa的压力下进行1.5~2.0h的高压蒸煮;皮毛放入30℃的食盐溶液进行40h的浸泡消毒;蹄、骨放人高压锅内进行蒸煮,直到骨脱脂或者脱胶时停止;血液放人沸水中烧煮,直到血块深部变成黑红色,且呈蜂窝状时停止。

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